汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。汤圆表皮已含有足够的水份，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。不易保存 ，就是说，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，所以对糯米原料很讲究
。只是叫法不同
，只好用手揪一小团湿面 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。值得一试。挤压成圆片形状 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、要用“水磨粉” 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。表面是于的 ，可以说是北方 、