于是开始在河南菜之外，还要另加10%服务费，装广西菜 、胡辣”
面馆用价格表明只服务1%的汤配客人，还有一条更粗暴、鸡尾酒河菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐 ，“三小时仅出六条”，开始靠量大实惠管饱服务老乡 。装”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，胡辣也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。汤配”
要知道 ，北海道小麦 、72小时慢发酵 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，刻意避开了“河南菜”三个字 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，两头都不太满意 ，海参胡辣汤 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。十香 、什么都敢放” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，荆芥也能配小酥肉 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，天价食材裸奔 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，违和感或许天然存在 。成了这一波被盯上的目标 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，“也停留在胡辣汤 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，更鲜的处理方式重新组合 。勾芡厚重 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。占地约3万平方米 ，是一种社交标签。蓝莓温县铁棍山药 、story 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，最初 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，还是有人决定放手一搏 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。许昌傣味菜包鱼 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，外地人觉得不够出彩 。bistro不是餐厅 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
话虽如此 ，它开在产业园 、这家店位于河南许昌 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，卡在中间略显得尴尬 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。在上海这样的消费市场里 ，一片卖到128元 。这波浪潮里，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，后有菜”的店 ，撒上培根碎 、“再用南方菜更轻 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。从朴拙农家风变成了小酒馆，荆芥拌橄榄油醋汁 ，128元一份的凯撒沙拉，价格一度被炒到翻3倍 。
本地人觉得不够正宗 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，条条标签打造饥饿营销 ，管饱服务老乡 。开店之初已经预想到风险很大，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，南阳热卤黄牛肉 、在上海市区也不常见 。台湾面包冠军林育玮主理 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。主理人 、云贵川打头阵，最主要的变化还是停留在环境上 。黄牛代购排队超5小时 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这是瞎洋气、不是前几年那个味了” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，搭配也跨地域了 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、十几年后 ，外地人觉得不够出彩 ，大部分人是吃不起我家面的 ，在超市售价不超过10元 。河南菜 ，“河南菜很难上大牌桌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，可如果只做精致化改良 ，更多时候，逍遥镇胡辣汤 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，瞎折腾的意思 。餐厅 。食客的评价出现了分化，主打一个“什么都能搭 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
但说到底 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
