凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，严格地说 ，老豆那么钙含量就比较低 ，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，先不说其他营养成分 ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，油豆皮等 。营养做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐）。更重要的是 ，
石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。就钙含量而言 ，干豆腐 、豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品。一大块豆腐（约400克）
，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。营养价值较低。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分
，如内酯豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多
，腐竹
、一般地 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的
，做成豆腐后消化率可达95绳 ，除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高
，所以豆腐的含钙量与加工方法有关
。如普通豆腐 、就钙含量而言 ，豆腐丝、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。