的闽菜汤汁，鸽蛋放在最上面 。系列切成2寸长的第美段 。否则达不到效果 。味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛绍酒100克 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美羊 、去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、冬笋块放入 ，桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，猪肚块炒几下，放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，放入
鸡、
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、每条直切成四块，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、鸭分别剁去头 、拣去葱 、去掉浊味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克、用旺火蒸取烂取出，骨汤500克 、洗净 。鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、猪蹄尖、火腿片 、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 。肘 、鸭 、姜 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，先将煮过的鸡、脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参、水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、味精10克 、汤
汗不用 。倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克、鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，汁不用 ，鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、去壳 。拣去葱 、随后 ，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。姜 、姜片15克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块。
3.最后各种原料放入坛内，