4 、加适量油 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段锅烧热 ，重庆大葱1根 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炒好的重庆葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻盛出待用；
4 、大火炸，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、蒜苔切段 ，
油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根、姜1块 、沥干油分；
3 、葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，另起锅 ，