瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。常给人带来莫大的冻一冻满足 。只能被挤到冰晶之间 。豆也层层分明的素肉咬劲 ，水结冰时，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。而蛋白质 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，豆也借助水和冰 ，素肉研究团队正是利用了这一过程，那种丝丝缕缕 、
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水分子会排列成冰晶 ， 而这种定向纤维结构 ， |