2 、详解卤煮后略控水；
6 、风靡糖色就炒好了；
3、百年最后一步很关键 ，名食热油后 ，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、白糖25克 、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖不能直接放入卤水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用，风靡烧热后，百年盐、名食盐 、甜皮高度白酒 、不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、
锅中放油 ，将鸭子放入盆中，白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，五香粉 、麦芽糖20克 、锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，生姜 、小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4、也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水，多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时，
小贴士 ：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，