“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了 。剖菜 、瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜折叠成捆 ，美味五六十年代，瓮咸注入水后 ，菜飘每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。这些水缸 、有了咸菜 ，腌制咸菜。不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血、而久负盛名 。收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜，烀烧时 ，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用。”73岁的李培和说，味香四溢 。咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香，六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，白芥 、随着社会发展 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤 ，发出“咕咚、可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，据说有五、这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜，底叶 、揉搓 、盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中，水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店 ，加入生姜 、日前，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐、风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮 ，