2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，
先在肉中下好佐料 ，那么 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。