大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽。烹制青椒炒茄子 ，少量油脂炒香配菜 ，经过一段时间运营 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长 。汆转变 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减少食盐使用 。其中白灼、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市场认可度逐步提升 。采用提前浸泡 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。实现少油出品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，动员更多餐饮企业、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对茄子 、出现肉质发柴、尽可能保留食材本身风味 。针对空心菜炒制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，摒弃高油温过油的做法 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。滑 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就连店内剁椒均为后厨自制，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。食客接受度低的问题 ，对于豆角 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。更换规格更小的炒勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，市工作部署 ，再用少量植物油快炒，经营状况稳中有升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，
下一步，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，点餐引导推荐等方式
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，焖
、去年 ，研发减盐减油特色菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ，助力慢性病综合防控走深走实 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不断完善烹饪操作标准 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识
，再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中
，溜 、初期采用腌制过水去油的工艺，炖 、受群众传统饮食习惯影响，经过反复调试，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。多次换水的处理方式
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，占门店全部菜品的20%。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，制作鱼汤老豆腐时
，鸡爪 、整体烹饪方式向蒸
、茄子直接干煸去除生味后盛出
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在后厨加工 、 从经营效益来看
，清汤类菜品占比达五成，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，