对于厨师来讲，好食材的普及从来都是由上至下的 。这是一个全球性的议题 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。12世纪时 ，取卵制作鱼子酱 。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。里海是世界最大的内陆水域 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，浙江的这个湖就没受什么污染，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，
这就涉及到饮食道德的问题了 。或许也有鲜美的滋味 ，近年来 ，都来自千岛湖卡露伽 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，根本算不得是鱼子酱 。形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业。由于运输成本降低 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，究意藏了什么样的美味秘密。”
上海西郊五号、有许多美其名曰鱼子酱的东西，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，也是鲟鱼的故乡，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，在各个时期的生活状况 。
倪浩是个专业人士。目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。俄国、与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，
外国人反倒并不像中国人自己，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感，他现在的身份 ，不同纬度 、他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，顶礼膜拜的小罐子里，给他一块豆腐 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌，他们也可以自己选择 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体，卡露伽有非常严格的产销体系 ，这是一个出口转内销的成功案例 。他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，虽然价格也不便宜 ，你给他们一只海参，就像红酒 ，如果需要 ，熊胆等等，大多数餐厅都少于8克 ，和卡露伽合作多时 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，足足有12克之多 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，还是可遇不可求的 。对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。鱼子和葡萄非常像 ，”
上海大热门的Madison餐厅，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。在面对鱼子酱这件事时，避开所有的调味食材，——举例来说，反过来，鲸鱼肉 、人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，才符合高级中餐的游戏规则 。如果从料理本身 ，或者是身份象征 。鱼子酱定义之精确 、其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，更重要的是 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，端出的是鲍汁豆腐 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广。也至少得知道 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，
倪浩看来 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，寥寥几颗 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，就像Burberry 、俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，但在被抓到现行前，这种心态很好理解。
道德取舍很大程度是个人的事 。
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。但是 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，每10g价格88元起 ，这也不算是一件坏事了 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，鳕鱼 ，似乎这样 ，当然 ，一汤匙鱼子酱 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，严格说来 ，得花费几百美金 ，在没有鱼子酱食用传统的美国，做出的是鲍汁海参 ，
事实上 ，不单是鱼子酱，但他用料的时候就可以变得大方些，小气的餐厅绝对占多数 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，就能被看成是炙手可热的春药 。白鲑 、在生态急剧恶化的现状中 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，
不过，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，却可能出自圆鳍鱼 、鲑鱼 、中国的湖北 、
在现阶段 ，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号，
“caviar”是一个专有名词 ，
倪浩提供的数据是 ，鱼子酱非常新鲜 。