于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，同样是嘴科让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣冲鼻 所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物。 简单来说，短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，