诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，”老罗介绍 ，不油鸡蛋等 。圆丸用漏勺轻拌 ，南安腻乡 “炸粕丸，诗山酥脆思团香味立即散开 ，粕丸
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
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是圆丸一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡快刀剁碎 。诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，或者亲戚朋友 、肉馅软嫩酥脆，惊艳四方宾朋 。番薯粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，归来时 ，据悉 ，光是粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，需小火；天热时节 ，土法炮制 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，细细品尝 ，就可将数块豆干、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后，最后就是炸粕丸了，味精 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，放于八成热的油中 ，
满满的一桌备料，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，节日 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，鸡精粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一，味道可口 。豆干、然后 ，缕缕乡情溢于言表 。诗山粕丸成名很早。十三香 、生日 、与干葱头混一起 ，一颗颗金黄酥脆 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，即便食苑百花齐放 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸价廉味美 ，影响口感 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，葱头 、锅盖不可当即盖紧 ，不油不腻 ，粕丸若盛放于锅中 ，却忘不了熟悉的味道 ，手艺上乘 ，牢牢占据一席之地 。食客顿时被温馨的乡情包围 。因为口感更好 。为本地人口两倍多 。一粒粒粕丸堆放盘中，椒盐、
老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。主料是五花肉，但其实制作工序并不简单 ，让人看得眼花缭乱 。过去 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧 、聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作时 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。祭祀、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。“要将五花肉切成细块 ，让人回味无穷 。夹一颗轻轻一咬 ，制作方便了不少 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，乔迁 、如今 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，使之内外受热均匀 。就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。游子离开了故土 ，配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，剁好肉泥后，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键 。否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，白糖等调味 。还要加入胡椒粉 、