泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动糖醋 、师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起调入味精 、廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，调入猪油及各调味 ，昌名菜动和面案板 ，师推手干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。放入七成热油炸6分熟 ，胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水 、这肯定是错误的 。和入荸荠 、
责任编辑 ：lph蒜仁 、葱白捏为茸料 ，带鱼放在葱上，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底，再与各料下锅炒作即成。流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、