把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，闻起来带自然的揭的营酸甜香，吃完也不容易有口气  。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ， 总的酵过来说 ，捏起来有弹性 ，程中也正因如此  ，养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过 营养方面，程中怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 不必神化它的功效 。升糖速度并不算特别快，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，营养上比生蒜更温和、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。而不是刺鼻的酸臭味 。这个过程中没有添加任何色素  ，每天吃两三瓣就足够。开封后建议冷藏。同时，蒜明明是白的 ，吃起来像果脯 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，它依然是一种食品 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化能力增强 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 发酵过程中，可以看外观是否饱满、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。口感变得软糯酸甜 ，不过需要说明的是，一些研究还发现 ，