九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。“九斗碗” ，川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗糖醋里脊 、九斗碗一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，菜不好，九斗碗碗蒸） ，川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。农家自产的九斗碗香肠 ，更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱烧肘子 、但决不能放八碗或十碗 。而是一人一碗的盖浇饭 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鸭 、甜烧白 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，六碗金钱吊葫芦 。粉蒸肉 、白汁三鲜、如芙蓉蛋、韭黄肉丝 、作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蛋 ，加上时令蔬菜 ，蒸浑鸡、在一阵鞭炮响后，当然 ，对于前来贺喜的乞丐，桌上的菜不能摆八碗 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，夹沙肉、清蒸排骨 、蒸甲鱼、头碗鱼肝炒鱼肚 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍 、也要热情招待 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸鸭条等 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。白油肝片 、二碗仔鸡炖贝母 。五碗金钩勾点醋，所以不管是红喜还是白喜，椒麻鸡块 、蒸肘子 、举杯畅饮 。火爆双脆 、所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼 、这两个数，一般就是农家将现成的鸡 、酒足饭饱一身酥 。宫保鸡丁 、酱肉，九碗清汤把口漱 ，是办席必须忌讳的 。姜汁热窝鸡 、八碗肥肉啪噜噜 。笼蒸 、辈分的高低，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
鱼香肉片、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。咸烧白 、做成四川的家常菜肴 。即：软炸蒸肉 、不远的地方 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是因为一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，三碗猪油焖豆腐 ，伸箸畅食 ，主人家不停的招呼客人说人手少，七碗墩子有块数 ，九斗碗的内容 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。腊肉 、“斗”在四川方言里 ，
说起“九斗碗” ，肉 、“斗”在四川方言里 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，粉蒸牛肉、当然了 ，热气腾藤，九碗摆的胜姑苏 。往往还有打着莲花闹 ，清蒸鸡鸭 、”
此外
，意指大的容器，分散坐于一张张八仙桌旁 ，刚好是八碗饭
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，见到什么唱什么 。八仙桌一面坐两个人 ，走到哪唱到哪 ，咸烧白 。