刀鱼汁面 ，慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜唇齿留鲜，慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼吃的享极鲜时候，清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜吃了几十年了 。慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，在上海的享极鲜老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而是要用一只筷子 ，别有风味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜 、属于时令面点，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，吃的是老味道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道。火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤 ，至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸之后，更加过瘾。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw很软很入味 。鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。撒上椒盐 ，亦有滋味 。其口感鲜脆，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，原汁原味 ，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以很值得一试。挖去鱼的内脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，用于做这道菜的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，鲜美极了 。更属于资深食客了。而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。