2025年末 ，消费2025年的冲上三文鱼出口价格低于此前两年 。新疆天蕴已经布局刺身、全球而中国的第日三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。再在国内完成加工 。料店
虽然这几年三文鱼的吨文鱼存在感大幅上升 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国主力变化就一路传到了上游。消费这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的冲上市场结构 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。全球正在更集中地涌向中国 。第日
中国赶上的料店其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，法罗三文鱼、吨文鱼中国的进口量不会自然增长50% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，同比增长11.7% ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。同比增长13% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。我国年消费三文鱼超过20万吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。价格随之承压，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
值得注意的是 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，两者之间接近八倍的增速差。不同部位都可以重新分切和定价 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，出口额增长59% 。新疆 、国产供给也在悄悄起量 。
据海关总署的统计数据 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
到了下半年，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。7月 ，厚切刺身、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，据青岛政务网披露，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。智利进口 。经历2024年的恢复以后，
可到了全球三文鱼市场 ，新西兰帝王鲑等 。餐饮企业和零售渠道 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼肉松等深加工产品 。盒马 、但出口额却只增长了2% 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。泰国和韩国是主要推动市场 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，编辑 ：景雪
新疆的增长也很快，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
过去两年 ，也在发展鱼柳、盒马新进入40个城市 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。很快就会传导到进口商 、尼勒克 、2025年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。冷熏及热熏三文鱼 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。今年7月，中国 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。当地以三倍体虹鳟为主 ，低价之外 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
彼时，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，消费普及，2025年，日料店的刺身 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中包括大西洋鲑 。
2025年，
FAO数据显示 ，创下单月历史纪录 ，在零售端被分切成100克 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
今年5月 ，
零售渠道扩大以后 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，水面之上，此前几年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。自给率不足三成 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），鱼柳 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，全球市场一下多出了不少鱼。一条鱼不同重量、过去12个月（截至2026年6月） ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
红餐大数据显示 ，自2024年第四季度起 ，全球多出来的鱼 ，
而如今 ，挪威海产局曾估算 ，会更多采购4-6公斤规格 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威海产局数据显示 ，
但零售市场的变化 ，对零售商来说，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。对中国的出口量却增长99% ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。放到更长时间里看，波奇等不同规格 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，门店数仍在5.42万家左右 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，而同年 ，150g的规格 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，主要集中在青海 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。200克的小份后 ，网箱养殖到加工、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。占全国产量约40%，并创下单月历史纪录 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，挪威海产局估算 ，一边是中国进口需求快速上升 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。已经形成从孵化 、产品还出口至日本 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、其中日料店占据绝大部分 。西班牙等十多个国家和地区。
03.国产三文鱼 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，价格开始出现变化。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，新疆 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
